Ingrédients
Mousse de Groseille
Confit de Groseille
Clafoutis rustique aux pêches
Chantilly mascarpone amande
Pâte sablée aux amandes
Amandes sucrées
Coulis de Groseille
Verrine de clafoutis groseille, pêche et amande
par Manuel Bouillet
Twins’ Creative Lab
Consultant international en pâtisserie
Taipei, Taïwan
TéléchargerRecette réalisée avec
PURÉE DE GROSEILLE 90%PURÉE DE FRAISE 100%PURÉE DE PÊCHE BLANCHE 90%LAIT D’AMANDEPréparation
Recette et assemblage pour 12 pcs :
- Pocher la mousse Groseille au fond de la verrine puis surgeler.
- Couler le confit Groseille puis laisser prendre de nouveau.
- Couper le clafoutis aux pêches en petits cubes puis déposer sur le confit.
- Pocher la chantilly au lait d’Amande puis décorer avec le crumble amande, les amandes sucrée et les dés de pêches.
- Ajouter la pipette de coulis Groseille puis quelques petits morceaux de framboises séchées.