Ingrédients
Pâte sucrée
Biscuit moelleux cassis
Compotée de Cassis
Crémeux passion chocolat au lait
Ganache Montée Passion
Préparation
Montage
- Dans le fond de tarte cuit, dresser 20/25g de confit de cassis à l’aide d’une poche munie
d’une douille. - Découper des cubes d’environ 1.5 de biscuit cassis. Déposer 3 cubes sur le biscuit cassis.
Surgeler. - Couler à l’aide d’un entonnoir à piston environ 20/22g de crémeux passion chocolat au lait
sur le confit de cassis entre les cubes de biscuit cassis. Surgeler. - Monter la ganache montée au fouet au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture pochable.
- Pocher environ 20g à l’aide d’une douille mini st ho ou d’une douille PF20 sur le crémeux
entre les cubes de biscuit. Surgeler. - Pulvériser au nappage neutre.
- Décorer avec quelques perles croustillantes.