Ingrédients
Purée de Litchi La Fruitière 1000 g
Sucre (1) 120 g
Sucre (2) 1 100 g
Sirop de glucose 250 g
Acide citrique 20 g
Pectine jaune 27 g
Préparation
- Chauffer la purée de Litchi au sucre avec le sirop de glucose
- Mélanger le sucre (1) avec la pectine à 40°C
- Ajouter le glucose
- Porter à ébullition
- Ajouter le sucre (2)
- Cuire à 105-107°C à 75°brix
- Ajouter l’acide citrique diluée pour activer la gélification