Ingrédients
Purée d’Abricot La Fruitière 1 000 g
Sucre 25 g
Gélatine 32 g
Meringue italienne 375 g
Crème fouettée 700 g
Préparation
- Réaliser la meringue italienne
- Cuire le sucre à 118°C
- Verser le sucre cuit sur les blancs
- Mélanger la crème montée à la meringue italienne
- Chauffer 1/3 restant de la purée de fruit, le sucre et la gélatine
hydratée à 50°C - Ajouter le reste du fruit et mélanger délicatement l’ensemble
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