Ingrédients
Purée de Cassis 100% La Fruitière 1 000 g
Lait entier 1 705 g
Poudre de lait 0% mg 340 g
Sucre 530 g
Glucose atomisé 180 g
Crème 35% 730 g
Stabilisant 15 g
Emulsifiant 15 g
Crème glacée au cassis
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F Glacier 2000 & Champion du monde de la glace 2003
Vannes (France)
TéléchargerPréparation
- Chauffer le lait avec le lait en poudre
- Ajouter les sucres à 30-40°C
- Ajouter la crème avec le stabilisant avant 50°C
- Pasteurisation haute à 85°C
- Refroidir le mix à 4°C et maturer 12h minimum
- Ajouter la purée de fruit
- Bien mixer
- Extraire la crème glacée entre -7 et 9°C et surgeler rapidement