Ingrédients
Purée de Fraise 100% La Fruitière 620 g
Sucre 620 g
Sirop de glucose 275 g
Beurre 250 g
Crème 215 g
Préparation
- Caraméliser le sucre avec le sirop de glucose
- Réaliser le caramel
- Décuire avec la purée de Fraise
- Ajouter la crème chaude
- A 105°C, incorporer le beurre
- Couler sur feuille silicone