Inhaltsstoffe
Purée de Kalamansi 100% La Fruitière 350 g
Sucre 250 g
Sucre inverti (1) 165 g
Purée de Kalamansi 100% La Fruitière (2) 100 g
Gélatine 36 g
Sucre inverti (2) 100 g
Rezept hergestellt mit
PURÉE DE KALAMANSI 100%Vorbereitung
- Mélanger le kalamansi (2) et la gélatine hydratée 20 min auparavant
- Mélanger le kalamansi (1) aux sucre et sucre inverti (1)
- Ajouter le sucre inverti restant (2)
- Cuire le sirop à 110°C
- Verser la gélatine hydratée avec le kalamansi
- Verser le sirop sur le sucre inverti (2)
- Foisonner la guimauve
- Couler la guimauve entre 35 et 40°C
- Enrober dans un mélange 50/50 sucre de glace et amidon