Ingrédients
Purée de Yuzu 100% La Fruitière 230 g
Beurre 110 g
Sucre inverti 20 g
Glucose en poudre 35 g
Sorbitol 45 g
Chocolat noir 55% 580 g
Recette réalisée avec
PURÉE DE YUZU 100%Préparation
- Chauffer la purée de Yuzu à 60-65°C
- Verser les sucres et laisser refroidir à 32-33°C
- A 32°C réaliser l’émulsion avec tous les ingrédients
- Cadrer la ganache