Ingrédients
Purée de Mûre La Fruitière 1 000 g
Crème montée 1 000 g
Sucre 260 g
Blanc d’œuf 160 g
Eau 110 g
Mousse glacée à la mûre
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F Glacier 2000 & Champion du monde de la glace 2003
Vannes (France)
TéléchargerPréparation
- Réaliser la meringue
- Cuire le sucre à 118°C
- Verser le sucre cuit sur les blancs
- Mélanger la crème montée à la meringue italienne
- Chauffer 1/3 restant de la purée de fruit avec le sucre
- Ajouter le reste du fruit (cul de poule) au mélange crème et
meringue